A culinária chifa é um estilo gastronômico intrigante que nasceu do casamento entre a culinária chinesa e a peruana.
Sua origem remonta aos anos 1930, quando uma onda de imigrantes chineses se estabeleceu no Peru, trazendo consigo uma riqueza de técnicas e ingredientes culinários que foram habilmente incorporados à cozinha local.
Nos pratos chifas, é possível encontrar uma harmoniosa mistura de sabores e ingredientes, incluindo gengibre, alho, soja, gergelim, pimentão e uma infinidade de especiarias.
Essa fusão única entre as tradições culinárias chinesas e peruanas deu origem a pratos exclusivos e distintos, que cativam os paladares de todos que os experimentam.
De acordo com o portal Casa e Jardim, ingredientes típicos que permeiam as receitas chifas incluem o shoyu, ajinomoto, molho de ostra, óleo de gergelim, pimenta aji amarillo, pimenta rocoto, uma variedade de legumes, canela e a fragrância do anis-estrelado.
Essa paleta diversificada de ingredientes desempenha um papel fundamental na criação dos sabores e aromas característicos dessa culinária, que serve como um exemplo extraordinário de como a integração cultural pode ser celebrada por meio da culinária.
Receitas da culinária Chifa
- Lomo Saltado: Um prato clássico que combina pedaços de carne de vaca salteados com cebola, tomate e pimentões, servido com batatas fritas e arroz.
- Arroz Chaufa: Um prato de arroz frito, geralmente preparado com carne (frango, porco ou camarão), ovos e legumes.
- Tallarín Saltado: Semelhante ao Lomo Saltado, mas com macarrão (tallarín) no lugar do arroz.
- Sopa Wantán: Uma saborosa sopa de dumplings recheados de carne, geralmente servida em um caldo claro.
- Tofu Mapo: Um prato de tofu apimentado e aromático, cozido com carne moída, feijão-de-soja preto e molho de soja.
- Pato à Pequim: Inspirado na culinária chinesa, este prato apresenta pato assado, normalmente servido com panquecas finas e molho hoisin.
- Rolinhos Primavera: Rolinhos de massa fina recheados com uma mistura de carne e legumes, geralmente fritos até ficarem crocantes.
- Camarões Kung Pao: Camarões cozidos com amendoins, pimentões e cebolinha, em um molho picante e agridoce.
- Frango Xadrez: Uma versão chinesa do popular prato de frango com legumes em um molho saboroso.
- Bolo de Banana com Caramelo de Gergelim: Uma sobremesa deliciosa que combina bananas caramelizadas com um molho de gergelim.
Essas são apenas algumas das muitas iguarias da culinária chifa, que oferece uma rica variedade de sabores e texturas, resultado da fusão única entre as tradições culinárias chinesas e peruanas.
Uma das receitas mais populares da culinária chifa é o “Lomo Saltado”. Este prato delicioso combina influências chinesas e peruanas, resultando em uma mistura de sabores incrivelmente saborosa. Aqui está a receita:
Lomo Saltado
Ingredientes:
- 500g de carne de boi (normalmente lombo ou contrafilé), cortada em tiras
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola vermelha grande, cortada em tiras finas
- 2 tomates maduros, cortados em tiras
- 1 pimentão amarelo, cortado em tiras
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de molho de pimenta (opcional, para um toque picante)
- Batatas fritas caseiras (opcional)
- Sal e pimenta a gosto
- Coentro ou salsa fresca picada para decorar
Instruções:
- Comece aquecendo o óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo alto.
- Adicione a carne cortada e mexa até que esteja dourada por fora, mas ainda rosada por dentro. Isso deve levar cerca de 2-3 minutos. Retire a carne da frigideira e reserve.
- Na mesma frigideira, adicione mais óleo, se necessário, e adicione a cebola, o alho, o pimentão e os tomates. Refogue por alguns minutos até que os legumes estejam ligeiramente caramelizados e ainda crocantes.
- Volte a carne para a frigideira e misture bem com os legumes.
- Em uma tigela separada, misture o molho de soja, o vinagre e o molho de pimenta (se estiver usando).
- Despeje a mistura de molho sobre a carne e os legumes na frigideira. Mexa bem para que tudo fique bem revestido.
- Cozinhe por mais 1-2 minutos, mexendo constantemente, até que todos os ingredientes estejam bem aquecidos.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Sirva o Lomo Saltado quente, tradicionalmente acompanhado de arroz branco e, às vezes, de batatas fritas. Polvilhe coentro ou salsa fresca picada por cima para dar um toque de frescor.
Este prato é uma explosão de sabores e texturas, com a carne suculenta, os legumes crocantes e os temperos deliciosos. É uma verdadeira iguaria da culinária chifa peruana!
