La cuisine chinoise est un style gastronomique intrigant né du mariage entre la cuisine chinoise et péruvienne.
Ses origines remontent aux années 1930, lorsqu’une vague d’immigrants chinois s’est installée au Pérou, apportant avec eux une richesse de techniques culinaires et d’ingrédients savamment incorporés à la cuisine locale.
Dans les plats chifas, vous pourrez retrouver un mélange harmonieux de saveurs et d’ingrédients, dont le gingembre, l’ail, le soja, le sésame, le poivre et une multitude d’épices.
Cette fusion unique entre les traditions culinaires chinoises et péruviennes a donné naissance à des plats exclusifs et distincts qui captivent les palais de tous ceux qui les goûtent.
Selon le portail Casa e Jardim, les ingrédients typiques qui imprègnent les recettes Chifas comprennent la sauce soja, l’ajinomoto, la sauce aux huîtres, l’huile de sésame, le piment aji amarillo, le piment rocoto, une variété de légumes, la cannelle et le parfum de l’anis étoilé.
Cette palette diversifiée d’ingrédients joue un rôle clé dans la création des saveurs et des arômes caractéristiques de la cuisine, ce qui constitue un exemple extraordinaire de la manière dont l’intégration culturelle peut être célébrée à travers la cuisine.
Recettes de cuisine chinoise
- Lomo Saltado : un plat classique qui combine des morceaux de bœuf sautés avec des oignons, des tomates et des poivrons, servis avec des frites et du riz.
- Riz Chaufa : plat de riz frit, généralement préparé avec de la viande (poulet, porc ou crevettes), des œufs et des légumes.
- Tallarín Saltado : similaire au Lomo Saltado, mais avec des pâtes (tallarín) au lieu du riz.
- Sopa Wantán : une savoureuse soupe de raviolis fourrés à la viande, généralement servie dans un bouillon clair.
- Mapo Tofu : un plat de tofu épicé et aromatique cuit avec du bœuf haché, des graines de soja noires et de la sauce soja.
- Canard laqué : inspiré de la cuisine chinoise, ce plat comprend du canard rôti, généralement servi avec de fines crêpes et une sauce hoisin.
- Rouleaux de printemps : petits pains de pâte fins remplis d’un mélange de viande et de légumes, généralement frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Crevettes Kung Pao : Crevettes cuites avec des cacahuètes, des poivrons et de la ciboulette, dans une sauce épicée et aigre-douce.
- Poulet aux échecs : une version chinoise du plat de poulet populaire avec des légumes dans une sauce savoureuse.
- Gâteau aux bananes et caramel au sésame : un délicieux dessert qui associe des bananes caramélisées à une sauce au sésame.
Ce ne sont là que quelques-uns des nombreux délices de la cuisine Chifa, qui offre une riche variété de saveurs et de textures, résultat de la fusion unique entre les traditions culinaires chinoises et péruviennes.
L’une des recettes les plus populaires de la cuisine chifa est le « Lomo Saltado ». Ce délicieux plat combine les influences chinoises et péruviennes, ce qui donne un mélange de saveurs incroyablement savoureux. Voici la recette :
Lomo Saltado
Ingrédients :
- 500 g de bœuf (généralement du surlonge ou du contre-filet), coupé en lanières
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 gros oignon rouge, coupé en fines lanières
- 2 tomates mûres, coupées en lanières
- 1 poivron jaune, coupé en lanières
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de sauce soja (shoyu)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante (facultatif, pour une touche épicée)
- Frites maison (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- Coriandre ou persil frais haché pour la garniture
Instructions :
- Commencez par faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu vif.
- Ajoutez la viande coupée et remuez jusqu’à ce qu’elle soit dorée à l’extérieur mais encore rose à l’intérieur. Cela devrait prendre environ 2 à 3 minutes. Retirez la viande de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez plus d’huile, si nécessaire, et ajoutez l’oignon, l’ail, les poivrons et les tomates. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement caramélisés et encore croquants.
- Remettez la viande dans la poêle et mélangez bien avec les légumes.
- Dans un autre bol, fouetter ensemble la sauce soja, le vinaigre et la sauce chili (le cas échéant).
- Versez le mélange de sauce sur la viande et les légumes dans la poêle. Remuez bien pour que le tout soit bien enrobé.
- Cuire encore 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien chauds.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez le Lomo Saltado chaud, traditionnellement accompagné de riz blanc et parfois de frites. Saupoudrez de coriandre hachée ou de persil frais pour une touche de fraîcheur.
Ce plat est une explosion de saveurs et de textures, avec de la viande juteuse, des légumes croquants et de délicieux assaisonnements. C’est un véritable délice de la cuisine chifa péruvienne !
