La cocina chifa es un estilo gastronómico intrigante que nació del matrimonio entre la cocina china y peruana.
Sus orígenes se remontan a la década de 1930, cuando una oleada de inmigrantes chinos se instaló en Perú, trayendo consigo una gran cantidad de técnicas culinarias e ingredientes que fueron hábilmente incorporados a la cocina local.
En los platos chifas puedes encontrar una mezcla armoniosa de sabores e ingredientes, entre los que se encuentran jengibre, ajo, soja, sésamo, pimienta y multitud de especias.
Esta fusión única entre las tradiciones culinarias china y peruana ha dado lugar a platos exclusivos y distintos que cautivan el paladar de todo aquel que los prueba.
Según el portal Casa e Jardim, los ingredientes típicos que impregnan las recetas de Chifas incluyen salsa de soja, ajinomoto, salsa de ostras, aceite de sésamo, ají amarillo, rocoto, variedad de verduras, canela y la fragancia del anís estrellado.
Esta paleta diversa de ingredientes juega un papel clave en la creación de los sabores y aromas característicos de la cocina, lo que sirve como un ejemplo extraordinario de cómo se puede celebrar la integración cultural a través de la cocina.
Recetas de cocina chifa
- Lomo Saltado: Un plato clásico que combina trozos de carne de res salteados con cebolla, tomate y pimiento, servido con papas fritas y arroz.
- Arroz chaufa: Un plato de arroz frito, generalmente preparado con carne (pollo, cerdo o gambas), huevos y verduras.
- Tallarín Saltado: Similar al Lomo Saltado, pero con pasta (tallarín) en lugar de arroz.
- Sopa Wantán: Una sabrosa sopa de bolas de masa rellenas de carne, generalmente servida en un caldo claro.
- Mapo Tofu: Un plato de tofu picante y aromático cocinado con carne molida, soja negra y salsa de soja.
- Pato pekinés: inspirado en la cocina china, este plato incluye pato asado, que normalmente se sirve con panqueques finos y salsa hoisin.
- Rollitos de primavera: Rollitos de masa fina rellenos con una mezcla de carne y verduras, normalmente fritos hasta que queden crujientes.
- Camarones Kung Pao: Camarones cocidos con maní, pimientos y cebollino, en una salsa picante y agridulce.
- Pollo al ajedrez: una versión china del popular plato de pollo con verduras en una sabrosa salsa.
- Tarta de Plátano con Caramelo de Sésamo: Un delicioso postre que combina plátanos caramelizados con una salsa de sésamo.
Estas son sólo algunas de las muchas delicias de la cocina Chifa, que ofrece una rica variedad de sabores y texturas, resultado de la fusión única entre las tradiciones culinarias china y peruana.
Una de las recetas más populares de la cocina chifa es el “Lomo Saltado”. Este delicioso platillo combina influencias chinas y peruanas, lo que da como resultado una mezcla de sabores increíblemente sabrosa. Aquí tenéis la receta:
Lomo Saltado
Ingredientes:
- 500 g de ternera (normalmente solomillo o lomo), cortada en tiras
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla morada grande, cortada en tiras finas
- 2 tomates maduros, cortados en tiras
- 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de salsa de soja (shoyu)
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de salsa picante (opcional, para darle un toque picante)
- Papas fritas caseras (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro o perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
- Empiece por calentar el aceite en una sartén grande o en un wok a fuego alto.
- Agregue la carne cortada y revuelva hasta que esté dorada por fuera pero aún rosada por dentro. Esto debería tardar entre 2 y 3 minutos. Retire la carne de la sartén y reserve.
- En la misma sartén, añade más aceite, si es necesario, y añade la cebolla, el ajo, los pimientos y los tomates. Saltee durante unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente caramelizadas y aún crujientes.
- Regrese la carne a la sartén y mezcle bien con las verduras.
- En un recipiente aparte, mezcle la salsa de soja, el vinagre y la salsa picante (si se usa).
- Vierta la mezcla de salsa sobre la carne y las verduras en la sartén. Remueve bien para que quede todo bien cubierto.
- Cocine durante 1 o 2 minutos más, revolviendo constantemente, hasta que todos los ingredientes estén bien calientes.
- Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el Lomo Saltado caliente, tradicionalmente acompañado de arroz blanco y, a veces, papas fritas. Espolvorea cilantro picado o perejil fresco encima para darle un toque de frescura.
Este platillo es una explosión de sabores y texturas, con carne jugosa, vegetales crujientes y deliciosos condimentos. ¡Es un verdadero manjar de la cocina chifa peruana!
