Devenir cuisinier professionnel nécessite du dévouement, des études et une pratique constante. Le métier va bien au-delà de savoir préparer des plats savoureux ; Il est nécessaire de connaître les techniques, les ingrédients, la gestion de la cuisine et les normes de sécurité alimentaire.
Si vous souhaitez poursuivre cette carrière, consultez quelques étapes essentielles pour bien vous préparer.
1. Développer les compétences de base
Avant d’entrer dans le monde professionnel, il est important de maîtriser les techniques culinaires fondamentales, comme la découpe des légumes, les méthodes de cuisson (griller, rôtir, frire, cuire à la vapeur), la préparation des sauces de base et les notions de présentation des plats. S’entraîner à la maison, suivre des recettes et tester différentes combinaisons d’ingrédients sont des étapes initiales importantes.
2. Suivre un cours professionnel
Pour se démarquer sur le marché, investir dans une formation adéquate fait toute la différence. Au Brésil, il existe plusieurs options de cours pour les cuisiniers et les chefs :
- SENAC : Propose des cours techniques et gratuits en gastronomie, avec des formations destinées aux cuisiniers, pâtissiers et chefs cuisiniers.
- Escola Laurent Suaudeau : Située à São Paulo, l’école est une référence dans la formation de professionnels de haut niveau.
- Gastromotiva : projet social qui propose une formation en gastronomie aux personnes en situation de vulnérabilité sociale.
- Facultés de gastronomie : des institutions telles que Anhembi Morumbi, Estácio et Universidade Federal Rural de Pernambuco proposent des diplômes dans la région.
3. Travailler dans des cuisines professionnelles
Rien ne remplace l’expérience pratique. Travailler dans des restaurants, boulangeries ou hôtels permet un véritable apprentissage sur le rythme rapide d’une cuisine professionnelle, la hiérarchie au sein de l’équipe, l’organisation des commandes et le contrôle des stocks.
4. En savoir plus sur la sécurité alimentaire
Un cuisinier professionnel doit respecter des normes strictes en matière d’hygiène et de manipulation des aliments. Les cours sur les bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire sont essentiels et obligatoires dans de nombreux établissements.
5. Apprenez à gérer une cuisine
Les cuisiniers qui souhaitent évoluer dans leur carrière doivent comprendre le coût des ingrédients, le contrôle des déchets et la gestion d’équipe. Des cours de gestion gastronomique peuvent contribuer à ce développement.
6. Restez à jour
La gastronomie est en constante évolution. Participer à des événements, à des ateliers et suivre les tendances culinaires mondiales sont des moyens de rester à jour et de se démarquer sur le marché.
7. Développez votre goût et votre créativité
Expérimenter de nouvelles saveurs, étudier les combinaisons d’ingrédients et créer vos propres recettes sont des différenciateurs pour tout cuisinier. Développer votre propre style peut être la voie du succès dans le domaine.
Devenir cuisinier professionnel demande des efforts, du dévouement et beaucoup d’apprentissage. Avec une solide formation, une expérience pratique et une amélioration continue, vous serez prêt à bâtir une carrière réussie dans la gastronomie.
Investissements nécessaires pour devenir un chef professionnel
En plus de la formation et de l’expérience pratique, devenir cuisinier professionnel nécessite des investissements importants. Que vous travailliez dans des cuisines professionnelles ou que vous démarriez votre propre entreprise, il est essentiel de planifier les coûts impliqués.
1. Investissement dans la formation
Le prix des cours professionnels varie considérablement en fonction de l’établissement et du niveau de spécialisation. Voir quelques exemples de valeurs moyennes :
- Cours techniques au SENAC : entre 3 000 R$ et 7 000 R$, selon la charge de travail et l’unité. Certaines options plus courtes peuvent coûter à partir de 800 R$.
- Collèges de gastronomie : le coût d’un diplôme en gastronomie peut varier entre 1 500 R$ et 3 500 R$ par mois, avec une durée moyenne de 2 à 4 ans.
- Cours spécialisés (confiserie, pâtisserie, cuisine internationale) : coût entre 1 000 R$ et 5 000 R$, selon l’école et la charge de travail.
En plus de ces coûts, il est également nécessaire d’envisager des investissements dans des livres, des uniformes et des certificats qui peuvent ajouter de la valeur au programme.
2. Investissement en ustensiles et équipements
Pour ceux qui souhaitent travailler en toute autonomie, monter sa propre cuisine professionnelle nécessite l’acquisition de matériel indispensable. Certains des éléments les plus importants incluent :
- Couteaux professionnels : entre 100 et 500 R$ chacun, selon la marque et la qualité.
- Casseroles et poêles en acier inoxydable ou en fonte : un bon ensemble peut coûter entre 500 et 3 000 R$.
- Balance numérique – Entre 80 et 300 R$, indispensable pour des mesures précises.
- Mélangeur et robot culinaire – Entre 400 et 2 000 R$.
- Four industriel – Les modèles professionnels vont de 5 000 R$ à 20 000 R$.
- Réfrigérateur et congélateur – Les modèles industriels coûtent à partir de 3 000 R$.
- Mélangeur planétaire (pour confiserie) – Entre 500 R$ et 2 500 R$.
De plus, il faut penser à l’achat d’intrants de qualité, aux emballages pour la livraison (si vous travaillez avec de la livraison) et aux éventuelles rénovations de l’espace pour répondre aux normes sanitaires.
3. Investissement dans l’enregistrement et la légalisation
Pour agir légalement en tant qu’indépendant, il est nécessaire de formaliser l’entreprise. Le MEI (Individual Microentrepreneur) est une bonne option pour ceux qui débutent et leur permet d’émettre des factures, en payant environ 70 R$ par mois de taxes. Si l’entreprise se développe, il peut être nécessaire de migrer vers la Microentreprise (ME), ce qui implique des coûts comptables et fiscaux plus élevés.
Conclusion
Devenir cuisinier professionnel nécessite un investissement financier, mais avec de la planification et du dévouement, il est possible de réussir dans la gastronomie. Que vous travailliez dans un restaurant ou que vous ouvriez votre propre entreprise, connaître les coûts impliqués est essentiel pour prendre les meilleures décisions.
