Convertirse en cocinero profesional requiere dedicación, estudio y práctica constante. La profesión va mucho más allá de saber preparar platos sabrosos; Es necesario conocer técnicas, ingredientes, manejo de cocina y normas de seguridad alimentaria.
Si desea seguir esta carrera, consulte algunos pasos esenciales para prepararse adecuadamente.
1. Desarrollar habilidades básicas
Antes de ingresar al mundo profesional, es importante dominar técnicas culinarias fundamentales, como el corte de verduras, los métodos de cocción (a la parrilla, asado, fritura, cocción al vapor), la preparación de salsas básicas y las nociones de presentación de los platos. Practicar en casa, seguir recetas y probar diferentes combinaciones de ingredientes son pasos iniciales importantes.
2. Realiza un curso profesional
Para destacar en el mercado, invertir en una formación adecuada marca la diferencia. En Brasil existen varias opciones de cursos para cocineros y chefs:
- SENAC: Ofrece cursos técnicos y gratuitos en gastronomía, con formación dirigida a cocineros, pasteleros y cocineros.
- Escola Laurent Suaudeau: Ubicada en São Paulo, la escuela es una referencia en la formación de profesionales de alto nivel.
- Gastromotiva: Proyecto social que ofrece formación en gastronomía a personas en situación de vulnerabilidad social.
- Facultades de Gastronomía: Instituciones como Anhembi Morumbi, Estácio y la Universidade Federal Rural de Pernambuco ofrecen carreras en la zona.
3. Trabajar en Cocinas Profesionales
Nada reemplaza la experiencia práctica. Trabajar en restaurantes, panaderías u hoteles proporciona un aprendizaje real sobre el ritmo rápido de una cocina profesional, la jerarquía dentro del equipo, la organización de pedidos y el control de inventario.
4. Más información sobre seguridad alimentaria
Un cocinero profesional debe seguir estrictas normas de higiene y manipulación de alimentos. Los cursos sobre buenas prácticas de seguridad alimentaria son imprescindibles y obligatorios en muchos establecimientos.
5. Aprende a gestionar una cocina
Los cocineros que quieran crecer en sus carreras deben comprender los costos de los ingredientes, el control de residuos y la gestión de equipos. Los cursos de gestión gastronómica pueden ayudar en este desarrollo.
6. Manténgase actualizado
La gastronomía está en constante evolución. Participar en eventos, talleres y seguir las tendencias culinarias globales son formas de mantenerse actualizado y destacarse en el mercado.
7. Desarrolla tu Gusto y Creatividad
Experimentar nuevos sabores, estudiar combinaciones de ingredientes y crear tus propias recetas son elementos diferenciadores para cualquier cocinero. Desarrollar tu propio estilo puede ser el camino hacia el éxito en el campo.
Convertirse en cocinero profesional requiere esfuerzo, dedicación y mucho aprendizaje. Con una sólida formación, experiencia práctica y mejora continua, estarás preparado para construir una carrera exitosa en gastronomía.
Inversiones necesarias para convertirse en chef profesional
Además de formación y experiencia práctica, convertirse en cocinero profesional requiere algunas inversiones importantes. Ya sea que trabajes en cocinas profesionales o inicies tu propio negocio, es esencial planificar los costos involucrados.
1. Inversión en formación
Los cursos profesionales varían mucho en precio, dependiendo de la institución y el nivel de especialización. Vea algunos ejemplos de valores medios:
- Cursos técnicos en el SENAC: Entre R$ 3.000 y R$ 7.000, dependiendo de la carga de trabajo y de la unidad. Algunas opciones más cortas pueden costar desde R$800.
- Facultades de Gastronomía: El costo de una carrera en gastronomía puede variar entre R$ 1.500 a R$ 3.500 por mes, con una duración promedio de 2 a 4 años.
- Cursos especializados (repostería, repostería, cocina internacional): cuestan entre R$ 1.000 y R$ 5.000, según la escuela y la carga horaria.
Además de estos costos, también es necesario considerar inversiones en libros, uniformes y certificados que puedan agregar valor al plan de estudios.
2. Inversión en Utensilios y Equipos
Para aquellos que quieran trabajar de forma independiente, montar su propia cocina profesional requiere la adquisición de equipos esenciales. Algunos de los elementos más importantes incluyen:
- Cuchillos profesionales – Entre R$ 100 y R$ 500 cada uno, según la marca y la calidad.
- Ollas y sartenes de acero inoxidable o hierro fundido: un buen juego puede costar entre R$500 y R$3000.
- Báscula digital – Entre R$ 80 y R$ 300, esencial para mediciones precisas.
- Licuadora y procesador de alimentos – Entre R$ 400 y R$ 2.000.
- Horno industrial: los modelos profesionales oscilan entre R$ 5.000 y R$ 20.000.
- Refrigerador y congelador: los modelos industriales cuestan desde R$ 3.000.
- Batidora planetaria (para confitería) – Entre R$ 500 y R$ 2.500.
Además, es necesario considerar la compra de insumos de calidad, embalajes para el delivery (si trabajas con delivery) y eventuales renovaciones del espacio para cumplir con los estándares sanitarios.
3. Inversión en Registro y Legalización
Para actuar legalmente como autónomo es necesario formalizar el negocio. El MEI (Microempresario Individual) es una buena opción para quienes recién comienzan y les permite emitir facturas, pagando alrededor de 70 reales mensuales en impuestos. Si el negocio crece, puede ser necesario migrar a Microempresa (ME), lo que implica mayores costos contables y fiscales.
Conclusión
Convertirse en cocinero profesional requiere una inversión económica, pero con planificación y dedicación es posible alcanzar el éxito en la gastronomía. Ya sea que trabaje en un restaurante o abra su propio negocio, conocer los costos involucrados es esencial para tomar las mejores decisiones.
