La cocina regional brasileña es una de las más ricas y diversas del mundo. Con influencias de diferentes culturas, el país ofrece una amplia variedad de ingredientes y sabores típicos.
En los últimos años, la cocina regional brasileña ha ganado cada vez más protagonismo en los medios. Chefs y restaurantes de todo el país han invertido en la diversidad de la cocina brasileña para crear platos creativos y sabrosos.
Este aumento del interés por la cocina regional brasileña puede explicarse por una serie de factores, entre ellos el creciente reconocimiento de la cultura local y la búsqueda de una dieta más saludable y sostenible .
Ingredientes típicos y sabores llamativos
La cocina regional brasileña está marcada por ingredientes típicos y sabores llamativos. El uso de ingredientes frescos y de temporada es una de las características más importantes de la cocina brasileña.
Algunos de los ingredientes más utilizados en la cocina regional brasileña incluyen:
- Yuca: un tubérculo versátil que se puede utilizar para preparar una variedad de platos como tapioca, cuscús y yuca frita.
- Frijoles: una legumbre que es uno de los principales ingredientes de la cocina brasileña.
- Arroz: otro ingrediente básico de la cocina brasileña, que se puede servir de diversas formas.
- Carne-de-sol: un tipo de carne seca muy popular en el noreste de Brasil.
- Açaí: una fruta típica amazónica que se consume de diversas formas, como en jugos, helados y pasteles.
Cocina regional en auge
La cocina regional brasileña está en auge y es una tendencia que debería seguir creciendo en los próximos años. Chefs y restaurantes de todo el país apuestan por la diversidad de la cocina brasileña para crear platos creativos y sabrosos.
Si aún no has probado la cocina regional brasileña, vale la pena darle una oportunidad. Te sorprenderá la riqueza de sabores e ingredientes que el país tiene para ofrecer.
A continuación enumeraremos algunas recetas específicas con las que la gente está muy familiarizada en cada región del país y que los restaurantes terminan ofreciendo en otras regiones. Es decir, en la región sureste, debido a esta tendencia, se pueden encontrar platos típicos de otras regiones y así sucesivamente.
Cocina de la región norte
- Tacacá: una sopa de maniva, jambu y tucupi, sazonada con camarones y pimienta.
- Maniçoba: un plato elaborado con hojas de yuca fermentadas, carne de cerdo y especias.
- Açaí: una fruta típica amazónica que se consume de diversas formas, como en jugos, helados y pasteles.
Receta: Tacacá
Ingredientes:
- 1 kg de maniva
- 1 kg de jambu
- 1 botella de tucupi
- 1/2 kg de camarones secos
- 1/2 kg de camarones frescos
- 2 cebollas
- 2 pimientos dulces
- Sal al gusto
Método de preparación:
- Cocine la mandioca en agua durante unos 30 minutos o hasta que esté blanda.
- Retira el tallo del agua y tritúralo hasta formar un puré.
- Cocine el jambu en agua durante unos 15 minutos o hasta que se ablande.
- Escurre el jambu y pícalo.
- En una sartén, calienta el tucupi y cocina los camarones secos durante unos 10 minutos.
- Retira los camarones secos del tucupi y desmenúzalos.
- Agregue los camarones frescos y cocine durante unos 5 minutos.
- Agregue el puré de maniva, el jambu, la cebolla y los pimientos dulces.
- Sazone al gusto y cocine durante unos 10 minutos.
- Sirva caliente, con camarones frescos encima.
Cocina del Nordeste
- Caruru: un plato elaborado con okra, camarones secos, anacardos y especias.
- Vatapá: un plato elaborado con camarones secos, harina de yuca, maní, leche de coco y especias.
- Carne-de-sol: un tipo de carne seca muy popular en el Nordeste de Brasil.
Receta: Carurú
Ingredientes:
- 1 kg de okra
- 1/2 kg de camarones secos
- 1/2 taza de anacardos
- 1 cebolla
- 2 pimientos dulces
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
Método de preparación:
- Limpia la okra y córtala en rodajas.
- Cocine los camarones secos en agua durante unos 10 minutos.
- Retira los camarones secos del agua y desmenúzalos.
- En una sartén, sofreír la cebolla y los chiles en aceite de oliva.
- Agregue la okra y saltee durante unos 5 minutos.
- Agregue los camarones secos, los anacardos, el cilantro en polvo, la pimienta negra y la sal al gusto.
- Cocine durante unos 20 minutos o hasta que la okra esté tierna.
- Sirva caliente.
Cocina de la Región Centro-Oeste
- Brigadeiro: un dulce de chocolate que es uno de los más populares en Brasil.
- Cerrado: un plato elaborado con carne secada al sol, arroz, frijoles, yuca y plátano.
- Churrasquinho: un plato elaborado con carnes a la parrilla, como picaña, falda y salchicha.
Receta: Brigadeiro
Ingredientes:
- 1 lata de leche condensada
- 1 cucharada de mantequilla
- 100 g de chocolate en polvo
Método de preparación:
- En una sartén, coloca la leche condensada, la mantequilla y el chocolate en polvo a fuego medio, revolviendo constantemente.
- Cocine durante unos 10 minutos o hasta que el brigadeiro despegue del fondo de la sartén.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Modele el brigadeiro en bolas y enróllelas en las chispas.
- Servir inmediatamente.
Región Sudeste
Receta: Feijoada
Ingredientes:
- 1 kg de frijoles negros
- 500 g de carne seca
- 500 g de salchicha de Calabria
- 500 g de paio
- 500 g de tocino
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 tomate picado
- 1 pimiento verde picado
- 1/2 taza de chile verde picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Método de preparación:
- Remoje la carne seca en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua 3 veces en el proceso.
- En una olla grande, cocine los frijoles negros en agua hasta que estén tiernos.
- Retira la carne seca del agua y córtala en cubos.
- En una sartén grande, fríe el tocino hasta que esté crujiente.
- Retira el tocino de la sartén y reserva.
- En la misma sartén, sofreír la salchicha pepperoni y el paio.
- Retira la salchicha y la salchicha de la sartén y reserva.
- En la misma sartén, sofreír la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento.
- Agrega la carne seca, la salchicha, el paio y los frijoles negros.
- Sazone con sal y pimienta negra al gusto.
- Cocine durante 30 minutos más o hasta que los sabores se combinen.
- Sirva con arroz blanco, repollo salteado y farofa.
Región Sur
- Barreado: plato elaborado con carne cocida en cazuela de barro, con condimentos como cebolla, ajo, laurel y pimienta.
- Barbacoa: un plato elaborado con carnes a la parrilla, como picaña, filete de falda y salchicha.
- Pinhão: un fruto de la araucaria, que se consume asado, cocido o en forma de harina.
Receta: Barreado
Ingredientes:
- 1 kg de carne de costilla
- 2 cebollas picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
Método de preparación:
- Sazone la carne con cebolla, ajo, hojas de laurel, pimienta negra y sal.
- Coloca la carne en una cazuela de barro y cúbrela con agua.
- Tapa el molde y colócalo en el horno precalentado a 180ºC durante unas 4 horas.
- Retira la carne de la sartén y desmenúzala.
- Sirve el barreado con arroz blanco, farofa y plátano frito.
¿Qué te pareció? ¿Crees que mencionaste alguna receta específica de tu región? ¡Comparte y comenta con tus compatriotas!
